Foto: www.aesopspain.org
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Como os comenté en el post anterior, no hay que eliminar los alimentos que se toman en platos “de cuchara”; simplemente cambiando la elaboración de estos ingredientes podremos tomarlos en verano mediante recetas apetecibles y sencillas.

Aquí os dejo un plato muy rico para este verano, ¡cuando vengáis a entrenar me contáis qué tal os ha sentado!

Ingredientes (para 1 persona)

  • 100 g de alubias blancas
  • ½ calabacín
  • ½ tomate
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre (de postre)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • Sal (1 pizca), pimienta y perejil

Elaboración

Primero se cuecen las alubias en una olla a presión con el laurel y el ajo, y después dejamos enfriar. Por otro lado, se hierve el calabacín y se trocea.

Lavamos el tomate y lo cortamos en dados junto con la cebolleta.

Para el aliño, haremos una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre y perejil, la cual salpimentaremos posteriormente.

Mezclamos los ingredientes y enfriamos en la nevera.

¡Listo para servir o para llevar al trabajo!

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